MECANOVA

Garantir la sécurité alimentaire est possible grâce à l'automatisation des processus.

Il a toujours été important de garantir la sécurité alimentaire, et dans un abattoir, c'est la maxime à suivre. La sécurité alimentaire est l'absence de risque de contamination du produit à consommer, c'est pourquoi dans les chaînes d'abattage, il est essentiel d'assurer le bon état de la carcasse et l'élimination des risques de contamination. Les progrès de l'automatisation ont rendu de plus en plus prédominante la qualité totale de la viande, en l'absence de toute infection.

Dans les chaînes d'abattage, la viande de porc est l'une des plus compliquées à traiter et la plus susceptible d'être contaminée, en raison des processus que subissent les carcasses avant le stockage, le refroidissement et la découpe. Pour s'assurer qu'il n'y a aucun signe de salmonelle ou de légionelle, il est essentiel d'avoir une ligne d'abattage de porc automatisée. Avec l'automatisation de la ligne, le risque de contamination est éliminé et l'effort humain et le nombre d'opérateurs sont également réduits. La réalisation de cette automatisation passe par l'incorporation d'échaudoirs qui ne nécessitent pas le travail de traînage par un opérateur, ainsi que de flagellateurs de nettoyage et de séchage, et d'un four à flamber pour l'examen et le nettoyage des canaux.

Échaudage de porc vertical pour douches

Le système d'échaudage vertical pour porcs est le système d'échaudage le plus efficace et le plus hygiéniquement propre pour les productions à partir de 120 porcs par heure. Grâce à ce système, les carcasses entrent par un tunnel de douche sans aucun contact humain. Le canal effectue un cycle dans lequel de l'eau chaude est projetée dessus. Avec d'autres échaudoirs à traînée ou rotatifs, il s'agit d'un équipement optimal pour l'échaudage, réduisant le contact humain avec la carcasse pendant cette phase, par rapport aux systèmes de radeaux d'échaudage traditionnels et à la traînée par les opérateurs.

Four à flamber de porc

Le four à flamber est une machine clé pour l'élimination complète de la saleté et des résidus de cheveux qui peuvent être restés après l'épilation. Grâce au flambage, le four élimine toute trace qui pourrait contaminer la carcasse, stérilisant la carcasse. Pour obtenir l'efficacité maximale de la machine, en plus d'un lavage correct après l'épileuse, un large séchage de la carcasse est recommandé. Pour ce séchage, les flagelles de séchoir Mecanova sont recommandés. Après flambage, un tunnel de nettoyage est nécessaire avec des flagellateurs verticaux et horizontaux qui parviennent à éliminer les restes de cheveux brûlés.

Flagellateur de porc

Après l'épilage, l'examen des carcasses sera effectué avec une efficacité maximale si des flagellateurs de nettoyage sont utilisés, qui combinent le nettoyage à l'eau et le fouettage continu de la carcasse, ou le séchage et le fouettage, selon le type de machine. Cette automatisation du processus représente une solution aux désagréments que pourraient représenter l'élimination des cheveux et des salissures qui s'est traditionnellement toujours faite manuellement, comme la contamination par la salmonelle ou la légionelle.

Avec cet équipement, l'automatisation de la ligne est réalisée et l'absence totale de risque d'infection de la viande est obtenue, puisque les machines soumettent la carcasse à différents processus de nettoyage qui impliquent l'élimination des poils de la carcasse, en particulier sur les têtes.

L'automatisation de l'abattage du porc à l'aide de ces machines permet également d'augmenter la productivité de la ligne, en réduisant le contact humain avec la carcasse.